El Dr. César Ángeles Caballero ha reeditado "Peruanidad del pisco y la vendimia. Diccionario del pisco", considerado un libro esencial sobre el origen de nuestra bebida de bandera.El Rector de la Universidad de Ciencias y Humanidades (UCH) ha dedicado parte de sus investigaciones a demostrar el origen del pisco, tomando en consideración el origen de esta palabra. Fue el primero en realizar un estudio lingüístico y lexicográfico, demostrando así la peruanidad del pisco.
El diario La Primera en su sección Cultural ha dedicado una nota sobre la publicación de este libro, al que denomina la biblia esencial del pisco peruano. "Continuamente plagiado, copiado, imitado, saqueado, no citado y tupacamarizado, César Ángeles Caballero, es a pesar de todas las negaciones y silencios oficiales, una autoridad académica y moral respecto a los orígenes, historia y calidad del pisco peruano. No hay libro sobre el pisco que no lo consigne aunque casi siempre no lo cite, todo cuanto ha trabajado durante cuarenta años sobre este tema". La nota destaca que esta que esta nueva edición de lujo tiene nuevos aportes y contiene fotografías que le otorgan un diseño atractivo y didáctico.
Sobre el origen del pisco, el Dr. César Ángeles Caballero dice: "Quienes conozcan un mínimo de historia y lexicografía peruana saben que el vocablo pisco es genuinamente peruano, (quechua o paracas). Con este vocablo históricamente se denominó al aguardiente de uva destilado en los prodigiosos valles iqueños, desde la alborada del siglo XVII; numerosas y heterogéneas pruebas ofrecemos como fundamento de lo que aseveramos, respecto a la peruanidad del pisco".
El Dr. Ángeles Caballero publicó su primer libro sobre el tema del pisco en 1972, titulado Peruanidad del pisco.
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